Unaforma de decir en el argot culinario que se debe embellecer una pieza para darle una buena presentación en el emplatado, es cuadrar. Explicamos qué significa cuadrar en cocina y algunos ejemplos de su uso. Vamos a tratar un término que se utiliza a menudo en las cocinas profesionales, por lo que es muy fácil escucharlo en boca de
Hermosearsignifica limpiar un alimento de partes sobrantes, sea porque no se comen o porque rompen la estética en la presentación. La finalidad es evidente, dejar el alimento libre de imperfecciones, listo para prepararlo proporcionando una presentación atractiva. Hay cantidad de alimentos que se deben hermosear, por mencionar algunos
Quésignifica perfumar en cocina. Transmitir un aroma a un alimento o a una elaboración culinaria se conoce como perfumar o aromatizar en cocina. El diccionario de la Real Academia Española nos da varias definiciones sobre el significado de perfumar, nos quedamos con la primera porque es la que podemos aplicar a la cocina, y dice así Quizáhayas escuchado en el área de alimentos y bebidas el término o código 86. Es una frase o código muy utilizado en la gastronomía y el mundo del bar, y a veces
Napares un término culinario que significa cubrir un alimento o preparación con una salsa espesa o crema. Aquello que napemos debería quedar cubierto totalmente o, si no, en gran parte. Salsear y napar no son sinóminos, aunque son procedimientos similares.La diferencia principal radica en la consistencia de la salsa que escojamos. Para napar un alimento
Comoos prometimos en una entrada anterior, ha llegado el momento de hablar de cómo cocinar carne a la parrilla paso a paso.Pero antes de ponernos a la faena me gustaría decir que después de la entrada anterior he podido comprobar que el tema de la parrilla es una tema caliente.Y no me refiero a la temperatura de las brasas Me refiero
Elcaso es que os vamos a dar la definición de aparejo que se proporciona en el gran libro ‘ Institut Paul Bocuse ’ obra de la denominada ‘escuela de la excelencia culinaria’. Aparejo (del francés appareil) es una mezcla homogénea y más o menos líquida de varios ingredientes que forman parte de una composición, antes de su cocción.
Enresumen, 86 significa que un plato o producto no está disponible en un restaurante y es una expresión comúnmente usada en la industria de la Restauración

Aunquecon lo comentado hasta ahora y utilizando la lógica, todos sabremos que sopletear es hacer uso del soplete como herramienta de combustión diseñada para la aplicación de llama o calor, y es un término que se puede utilizar tanto en la industria metalúrgica, como en la cocina. De hecho, lo hemos escuchado a muchos cocineros en

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    • que significa 85 en cocina